La brigata di sala
La brigata di sala: come è composta? Quali sono le mansioni di ciascun componente? Il primo impatto che un cliente ha di un ristorante da cui poi deriverà la valutazionedel luogo è fatto da...
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L’Emilia Romagna
L’Emilia Romagna occupa un vasto territorio triangolare tra il Po e l’Appennino, tra la posizione di passaggio fra l’Italia settentrionale e quella centrale. Il bordo meridionale della regione è costituito dall’Appennino Tosco –Emiliano. La...
L’antipasto
L’antipasto è una portata consumata all’inizio del pasto e che precede i primi piatti. Si distinguono in antipasti freddi e caldi, semplici (cioè costituiti da un solo ingrediente di base) e composti (cioè costituiti da più preparazioni...
L’IMPORTANZA DELLE DISCIPLINE ALBERGHIERE
Negli istituti alberghieri si studiano varie materie, molte di esse fondamentali per una corretta formazione dei professionisti del settore. Questa tipologia di scuola mette a disposizione un quinquennio di studi. Bisogna precisare che già...
Le sette fasi della mise en place in sala
Quando prepariamo la tavola occorre seguire attentamente sette fasi: pulizia della sala, allineamento dei tavoli e sistemazione dei mobili (panadora e guéridon); disposizione del tovagliato (mollettone, tovaglia e coprimacchia); allineamento delle sedie; apparecchiatura del...
Come possiamo classificare i cocktail?
Cocktail è un termine molto generico con il quale si vuole indicare una bevanda miscelata,composta di almeno due ingredienti. In senso generico, il cocktail è una bevanda calda o fredda, più o meno alcolica...
In nome del piccolo popolo
Nel romanzo “In nome del piccolo popolo”, così come nel precedente libro dell’autore: “Le notti dell’alchimista“, Longo riesce a far convivere l’ordinario con lo straordinario; mescola, inventa, riordina; se Stevenson è riuscito a dare...
Lo champagne ai tempi del covid!
Tra gli spumanti naturali il più pregiato è certamente lo champagne. La sua storia inizia con il monaco cantiniere Dom Pèrignon, che per primo sperimentò il metodo oggi chiamato champenois (in Italia detto metodo...
